十道美食,每一样都是甘南特有的味道 [复制链接]

这道菜非常有意思，把羊肉塞在羊肚内，扎好，端上来时是很大一个羊肚，用刀开个口，放气，逐渐缩小，最后，剖开羊肚，吃羊肉。羊肉吃完后，羊肚可继续加工，做青椒羊肚，味道比羊肉还好，感觉羊肉有些老。可惜许多人认为羊肉吃完就结束了，没有继续吃羊肚，错过了美味。

甘南藏包子，又称“卓华包子”，因形如牛眼睛，又有“牛眼睛包子”之称。包子外皮雪白，薄而透亮，远远就可以闻到美味飘香；走近细看，藏包里面的肉馅若隐若现；出笼时包子状如莲花，内含大量鲜美汁水，入口清香而不腻。

区别于我们平日常见的那种西式面包，拉卜楞面包更像是种馒头，表面硬脆，是夏河县的一种流行面食。每个直径约有7-8厘米，外表颜色金黄，很是诱人，韧性十足，又颇有口感。

这是我们甘南藏族视之为团圆和睦的象征性食品。具有甜而不涩，油而不腻的特点。做起来方便，味美可口，营养丰富、能和汉族人的“八宝米饭”相媲美。藏族家庭宴待宾客时，第一道就上蕨麻米饭。

流行于甘南藏区的一种类似臊子的汤菜，配糌粑吃。俗称哈居，是将羊肉剁碎，下在凉水里边煮边搅，开锅后加盐，调料及葱花，盛在碗里再调油辣子，然后拌好糌粑用拇、食、中三指将拌好的糌粑一小块捏成勺形，再用小勺连肉带汤舀入糌粑捏的勺里食之，不但别有风味、而且增热抗寒，是藏区冬季早晨的佳餐。

甘南的酸奶呈豆腐状，当地人称之为“窝奶”。其做法是，将新鲜牛奶煮沸，倒在容器中，待牛奶不烫手时加入酸奶酵母搅匀，放在温度适宜的地方，几小时以后，待牛奶凝固成嫩豆腐状即成。饮用酸奶有镇静、催眠、开胃、补气的作用。

甘南人所称的牛杂割，系指牛的五脏六腑及头蹄，经过精心加工烹调后的牛杂割是一道人皆喜欢的丰盛早餐，，经济实惠，味道又好，天冷时吃了热和，吃的人很多。吃牛杂割一般要泡上馍馍，以油炸麻花最好。是甘南地区又一个独具特色的风味名吃。

藏式土火锅的“锅底”一般由羊肉清汤加少许酸菜制成，如果喜食辣，那再好不过，藏式土火锅口味自然，汤色清亮；尝一口，羊肉的鲜美与酸菜的爽口完美结合，肥腻感全无。不得不说的一点就是，这道菜从从古至今，一直采用传统的铜质火锅，以木炭为燃料，使火锅受热均匀，味道天然。而且与大家平常吃的“涮羊肉”不同，甘南的藏式土火锅端上桌时，主要食材已经在锅内整齐码好，看上去赏心悦目，值得一试。

炮仗面，顾名思议就是根根面条像小炮仗一般，拉面出锅后不带汤，用刀切成短条，然后和菜、肉混炒后的一道主食。面条劲道弹韧，辅菜香辣爽口，是甘南地区经典面食，深受当地各族人民喜欢。配上一碗牛肉清汤或者茯茶，味道顶赞。

顾名思义，需要靠手抓、撕，或藏刀切割这种独特的吃法来吃羊肉，虽然随着时代的发展，已经不用这种吃法了，但叫法还是流传至今。甘南手抓羊肉肉赤膘白，肥而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，十分可口。肉味鲜美，平常不是特别喜欢羊肉的也可以尝试一下，只要是正宗的甘南羊肉，是没有膻味的。